Faites tremper les couteaux dans un récipient d’eau froide salée pendant 2 h en mélangeant de temps à autre pour les débarrasser du sable. Rincez-les bien. Puis jetez-les dans une cocotte d’eau bouillante 30 s pour leur permettre de s’ouvrir, égouttez.
retirez l’intestin (partie noire) 


2 ail + 2 echalotes + un peu d'huile + un peu de poudre d'amande
écraser
cuire un peu au four entre deux feuilles



Disposez les couteaux sur une plaque allant au four et déposez des petites noisettes du mélange au beurre un peu partout sur les coquillages. Idéalement, râpez le parmesan vous-même et saupoudrez le sur les coquillages. Enfournez-les juste sous le grill pendant 4 minutes maximum. Servez immédiatement.